Tee kochen

 Tee kochen - so gehts richtig!

Tee wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich zubereitet.
Beispielsweise nehmen die Japaner gerne zum Tee kochen Quellwasser.
Allgemein gilt jedoch das man teilentsalztes Wasser zum Tee kochen verwenden sollte. Hier bei uns, in Europa ist es üblich, das man Leitungswasser verwendet, da die Qualitätskontrollen sehr engmaschig sind und die Wasserqualität darüber hinaus im Allgemeinen sehr gut ist. Man sollte auf jeden Fall stark gechlortes, floriertes oder kalthaltiges Wasser vermeiden. Zum Beispiel kalkhaltiges, bzw. hartes Wasser, verdirbt das Aroma, da es einen trüben Film auf der Wasseroberfläche hinterlassen kann. Hier sollte man handelsübliche Wasserfilter zum Tee kochen verwenden.
Außerdem sollten im Wasser hohe Anteile von Salz, oxidiertem Magnesium oder Eisen beim Tee kochen vermieden werden, da hierdurch auch der Geschmack des Tees beeinflusst werden kann. Also ist nicht nur die Qualität des Tees für den Geschmack wichtig, sondern auch die Qualität des Wassers hat einen nicht geringen Anteil an der geschmacklichen Komponente.

Wassertemperaturen beim Tee kochen
Je nach Kultur und Geschmack wird das Wasser zum Tee kochen anders verwendet. Das Wasser zum Tee kochen sollte bei starkem Schwarztee noch stark sprudelnd und kochend sein, bei Grünem Tee, halbfermentiertem Tee oder feinen Schwarztees, wie zum Beispiel „ First Flush Darjeelings Tee“, sollte die Wassertemperatur dagegen nur 65- 90 Grad betragen, da so das Aroma und die Inhaltsstoffe des Tees besser zur Geltung kommen können. Ganz anders ist es zum Beispiel beim japanischen Grüntee. Bei diesem Tee soll die Wassertemperatur nur 50- 80 Grad haben dazu lässt man das Wasser nach dem Kochen erst ein paar Minuten zur gewünschten Gradzahl abkühlen, bevor man es dann über die Teeblätter gießt.

Die Wasserfrische ist außerdem für das Tee kochen von entscheidender Wichtigkeit. Wenn ein zu geringer Sauerstoffanteil im Wasser vorhanden ist, schmeckt der Tee oft fade und leblos. Daher sollte man auch nicht bereits in Vorfeld abgekochtes Wasser zum Tee kochen verwenden.

Eine weitere wichtige Frage beim Tee kochen ist außerdem, wie lang soll ein Tee überhaupt ziehen? Leider gibt es hier keine allgemeine Faustregel. Es gibt zwar eine alte Regel die besagt, das 2 Minuten gezogener Tee anregend, und 5 Minuten gezogener Tee beruhigend sein soll, aber das hat nur damit zu tun, das Koffein beim ziehen ins Teewasser übergeht und die Wirkung des nutzbaren Koffeins durch einen Zersetzungsprozess nach 5 Minuten nicht mehr so stark ist. Daher ist der 5.Minuten Tee nicht beruhigend sondern nur nicht mehr anregend. Je nach Teesorte ist die Zeit in dem der Tee ziehen soll unterschiedlich lang. In den meisten Fällen zieht der Tee nach dem Kochen ca. 20 sek. bis zu 5 Min. Sollte der Tee zu lang ziehen, fangen manche Sorten an bitter zu schmecken.

Tee muss übrigens nicht unbedingt gekocht werden damit die Inhaltsstoffe abgegeben werden können. Es geht genauso gut mit kaltem Wasser oder Alkohol, die chemische Reaktion braucht in diesem Fall einfach nur länger.

Viel Spaß beim Tee kochen!

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