Orange Pekoe

 Orange Pekoe - Teesortierung & Kategorien

Orange Pekoe ist nicht wie es oft fälschlicherweise angenommen wird, eine Tee Sorte sondern eine Kategorienbezeichnung der Größe die für die Sortierung von Blatt Tee verwendet wird. Sie wird lediglich bei Schwarzem Tee benutzt der bereits geerntet und getrocknet wurde. Je nach Größe gibt es eine Vielzahl weiterer Spezifizierungen die wir weiter unten aufgelistet haben.
Die Tee Industrie benutzt den Begriff Orange Pekoe für schwarzen Tee mit ganzen Blättern von mittlerer Größe. Die frisch gepflückten Tee Blätter und Knospen werden mit Hilfe von Sieben vermessen, wobei darauf geachtet wird, ob der Tee noch ganz ist oder bereits berochen wurde. Ob ein Tee gebrochen ist sagt nichts über seien Qualität aus. Ein Schwarzer Tee mit der Gradierung Orange Pekoe duftet stark mit einem fruchtig blumigen Aroma und hat eine angenehm holzige Note. Neben der Graduierung des Schwarzen Tees steht Orange Pekoe auch als Begriff für eine ungeöffnete Teeblattknospe.

Die Herkunft des Wortes Pekoe ist nicht genau bekannt. Es könnte sich hier um die falsche Aussprache des Ausdrucks für ‘weißes Haar’ oder ‘weißer Flaum’ wie er auf jungen Teeblättern zu finden ist handeln. Andererseits könnte er sich vom chinesischen Wort für ‘weiße Blume’ abgeleitet haben, was sich auf die ungeöffneten Knospen im Orange Pekoe beziehen könnte.

Das Wort Orange beschreibt kein Orangen Aroma des Tees, tatsächlich hat es nichts mit dem Aroma zu tun. Es gibt drei mögliche Erklärungen:
Das niederländische Königshaus Orange-Nassau: Die niederländische Ost-Indien-Gesellschaft spielte eine zentrale Rolle bei der Einführung von Tee in Europa und möglicherweise wurde dieser als „Orange“ bezeichnet, als königliche Garantie guter Qualität.

Eine angebliche chinesische Rezeptur Orangenblüten zu verwenden, um den Tee zu aromatisieren. Dies ist vermutlich nicht richtig, da Blüten überwiegend Grüntees zugefügt werden und es üblicher ist, in solchen Fällen Jasminblüten zu verwenden.
Die Kupferfarbe eines qualitativ wertvollen oxidierten Teeblattes vor der Trocknung oder die orange Farbe der getrockneten Blätter des fertigen Tees.

Es gibt drei Blatt Gradierungen:
• Blatt Tee: Hat meist ein langes, großes Blatt. Schmeckt wenig bitter. Dies ist der Orange Pekoe.
• Broken: kleinere Blätter. Sie wurden nicht „gebrochen“, sondern mechanisch zerkleinert. Sie sind meist dunkler, aber sehr aromatisch im Geschmack.
• Fannings: ca. 1 mm kleine Teeblätter.

Daneben ist Dust die kleinste Aussiebung des Blatttees und nur noch Staub (engl. Dust). Fannings und Dust werden nur in Teebeuteln verwendet da sie schnell im Wasser aufgenommen werden. Ihre Geschmack ist meist sehr kräftig.
Die Größe des Teeblattes hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Tees. Dieser hängt lediglich vom gegebenen Klima, Anbaugebiet und dem Zeitpunkt der Ernte ab.

Die Standardsortierungen für die drei Blattgrade:
Blatt Sortierung
• OP – Orange Pekoe – der Standard in der Teeproduktion, kann lange Blätter ohne Spitzen enthalten.
• OP sup – Orange Pekoe Superior – hauptsächlich Tee aus Indonesien, ansonsten fast genauso wie Orange Pekoe.
• F OP – Flowery Orange Pekoe – Qualitativ hochwertiger Tee mit langen Blättern und wenig Spitzen.
• F OP1 – Flowery Orange Pekoe First Grade – Wie F OP aber nur mit den besten Blättern.
• GF OP1 – Golden Flowery Orange Pekoe First Grade – mehr Anteile an Blattspitzen.
• TGF OP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – der Tee mit dem höchsten Anteil an Blattspitzen (tippy). Überwiegend aus Assam und Darjeeling.
• TGF OP1 – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – wie oben, aber nur mit den besten Blättern in dieser Kategorie.
• FTGF OP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – Der qualitativ wertvollste schwarze Tee. Oftmals reine Handarbeit und von den besten Plantagen. Enthält etwa ein Viertel Blattspitzen (Tippy).

Broken Sortierung
• BT – Broken Tea – gewöhnlich ein schwarzes, offenes, fleischiges Blatt. Überwiegend aus Sumatra, Ceylon und Teilen Süd-Indiens.
• BP – Broken Pekoe – Der häufigste Broken. Er kommt aus Indonesien, Ceylon und Süd-Indien.
• BPS – Broken Pekoe Souchong – Bezeichnung Broken Pekoe aus Assam und Darjeeling.
• FP – Flowery Pekoe – Pekoe hoher Qualität. Gewöhnlich ein gröberes, fleischigeres Blatt aus Ceylon, Süd-Indien. Wird auch in einigen Teilen Kenias produziert.
• BOP – Broken Orange Pekoe – Der Standardgrad unter den Broken. Vorherrschend in Ceylon, Süd-Indien, auf Java und in China.
• F BOP – Flowery Broken Orange Pekoe – gröber mit einigen Blattspitzen. Aus Assam, Ceylon, Indonesien, China und Bangladesch. In Südamerika noch gröberer Broken.
• F BOP F – Finest Broken Orange Pekoe Flowery – der feinste Broken Orange Pekoe. Höherer Anteil an Blattspitzen. Überwiegend aus Ceylon.
• G BOP – Golden Broken Orange Pekoe – Tee zweiter Klasse. Unebene Blätter und wenig Blattspitzen.
• GF BOP1 – Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1 – wie G BOP, aber die Qualität der Blätter ist besser.
• TGF BOP1 – Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1 – Die Blätter sind von hoher Qualität mit einem hohen Anteil an Blattspitzen.

Fanning Sortierung
• PF – Pekoe Fannings
• OF – Orange Fannings – Aus Nord-Indien und einigen Teilen Afrikas und Südamerikas.
• FOF – Flowery Orange Fannings – Üblich in Assam, Duars und Bangladesch. Einige Blätter kommen an die Blattgrößen der kleineren Broken Sortierungen heran.
• GFOF – Golden Flowery Orange Fannings – Der beste Fanning aus Darjeeling die Aufgussbeutel-Produktion.
• TGFOF – Tippy Golden Flowery Orange Fannings.
• BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings – Überwiegend in Ceylon, Indonesien, Süd-Indien, Kenia, Mosambik, Bangladesch und China. Schwarz-blättriger Tee, keine Spitzen.

Dust Sortierung
• D1 – Dust aus Ceylon, Indien, China, Indonesien, Afrika, Südamerika.
• PD – Pekoe Dust.
• PD 1 – Pekoe Dust 1 – wird hauptsächlich in Indien produziert.

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